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juin 2014
JJOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : bonsoir madame  LAKOCHE BRIGITTE : bonsoir JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : nous vous sollicitons une fois de plus aujourd’hui pour  parler cette fois de la recette du taro, bref comment faire pour concocter un bon taro. Au fait madame,  pourrions-nous savoir votre nom ? LAKOCHE BRIGITTE : je me nomme LAKOCHE BRIGITTE.  JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : sans être indiscret, depuis combien de temps connaissez-  vous préparer ce met si apprécié par plus d’un ?  LAKOCHE BRIGITTE : selon mon estimation, ça fait environ quinze ans (15 ans) que je le fais.  JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM: vu le temps mis, on peut conclure que vous maitrisiez  vraiment la préparation de ce met et qu’en plus, vous avez de l’expérience. En effet, pouvez-vous nous  donner la recette pour préparer un plat de taro par exemple pour cinq personnes ?  LAKOCHE BRIGITTE : pour préparer un plat de taro, on peut commencer à apprêter la sauce ou vice  versa, cela dépend. Si je suis seule, je vais d’abord commencer par faire la sauce et je dépose. Voici les  ingrédients nécessaires pour cette sauce :  -  Le  gaalapsang (racine sucrée) -  Le sissieu -  Le gaagni   -  Le cockieu -  Le melap -  Le medank  -  Le tcheetcheu -  Le djangvieu -  Le zigsoo -  Le piment  -  Le sel -  Le kapwoua (sel gemme) -  Le kapwoua traditionnnel (sel gemme fait à base de la cendre)  JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : comment prépare-t-on la sauce ?  LAKOCHE BRIGITTE : En ce qui concerne la préparation, après avoir apprêté tous ces condiments, on  les écrase. On chauffe la quantité d’eau requise pour la quantité de sauce qu’on désire. Quand l’eau  est chaude, on la dépose et on y ajoute le sel gemme et l’huile rouge. Après avoir mélangé tout cela,  on y ajoute les condiments qu’on a écrasé d’avance et on mélange jusqu’à obtention d’un liquide  homogène. On le fait avec une assiette qu’on ramasse et on verse au fur et à mesure. Ensuite, quand  tout est enfin prêt, on y ajoute le sel et on jette dedans un piment non écrasé. Avant de servir, il  faudrait au préalable tamiser cette sauce pour retirer les déchets de condiment restés au fond de la  sauce. Ainsi, on devra la déguster sans ressentir le désagrément causé par les petits grains qui restent  souvent au fond. On peut aussi y mettre du cube pour ceux qui le désirent, sinon on le dépose à coté  du plat quand on doit servir.  Au fait, pour que la sauce soit lourde, il faut mettre beaucoup d’huile rouge. Par exemple, pour un  litre et demi de sauce, on a besoin d’un demi-litre d’huile rouge. Avec tous ces ingrédients cités plus  haut, on est sûr d’avoir une bonne sauce bien concoctée.  JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : en ce qui concerne le taro, que doit-on faire ?  LAKOCHE BRIGITTE : pour le taro, on doit d’abord peler les tubercules avant de les préparer. Ainsi, ce  sera facile de piler quand on est seule. D’autres personnes préfèrent préparer sans piler. Pour ce faire,  il faudrait que vous soyez au moins à deux ; l’une des personnes pelle et l’autre pile immédiatement  pour éviter que cela ne se refroidisse et soit difficile à avoir une pate bien molle sans boule. Aussi, il  faut éviter de mettre les tubercules qui ne sont pas bien cuits sinon on aura les boules dans le taro, et  ce n’est pas agréable quand on le déguste.  En effet, je conseille à toute personne de préparer le taro sans peler puisque de cette manière, on  trie plus facilement les mauvais tubercules et ainsi on évite d’avoir les boules quand on finit de piler.  C’est la meilleure façon de bien piler le taro, d’après mon expérience après toutes ces années de  pratique. JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : maintenant que le repas est prêt, comment doit-on  servir à table ? LAKOCHE BRIGITTE : on doit d’abord attacher ce taro en petites boules dans les feuilles de bananier  préalablement passées dans de l’eau chaude pour les ramollir. Après ceci, on doit mettre dans une  assiette pour pouvoir servir à table sans difficulté, accompagné de la sauce bien sûr. Ainsi, chacun  après avoir lavé les mains devra se servir à son gré et de ce fait déguster ce plat avec appétit avec les  mains d’après la tradition. Au fait, ce n’est pas une obligation de manger avec les mains puisqu’on  peut aussi le faire avec la cuillère, mais ce n’est pas élégant d’après ceux qui apprécient le taro et  veulent le consommer comme c’est de tradition.  On doit mettre le taro dans son assiette, faire un creux au milieu et ainsi verser la sauce dans ce creux  pour éviter qu’elle s’éparpille un peu partout. De cette manière, on pourra le dégusté sans souci de  voir la sauce se versée sur la table ou sur soi.  JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : que doit-on mettre d’autre dans la sauce pour quelle  soit appétissante ?  LAKOCHE BRIGITTE : on doit aussi associer à cela, le kovapot (c’est une sorte de poisson fumé très  bien et beaucoup apprécié dans la sauce du taro) ; on peut aussi ajouter la peau du bœuf ou sa  serviette (les tripes). Pour finir, on peut arroser cela avec un bon vin rouge si on a les moyens de le  procurer ou bien du vin blanc (vin de raphia).  JOURNALISTE GROUPEMENTBABOUANTOU.COM : merci de nous avoir permis une fois de plus de donner  à plusieurs personnes qui nous suivent la recette de ce bon plat qu’est le taro, un met très prisé par  les amoureux des plats traditionnels, le plat du chef dira-t-on. Grace à tout ceci, nous sommes sûr que  plus d’un s’intéresseront à ce plat et pourront la préparer grâce à ta majestueuse explication.  Ainsi, nous permettrons surtout aux jeunes de retrouver leur identité perdue à cause de la  mondialisation. Une fois de plus merci pour ces précieux conseils prodigués à ceux qui veulent aussi  préparer ce met et surtout pour votre précieux temps que vous nous aviez accordé et à bientôt pour  une prochaine interview concernant ce domaine que vous métrisiez tant.  LAKOCHE BRIGITTE : merci et à bientôt. Beaucoup de chose au site groupementbabouantou.com !  
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